C’était un soir, vers le solstice de décembre 2018, Tanya Dubois revient d’une livraison pénible après avoir traversé une tempête de neige et informe son compagnon, Charles-Henri Mottier : « cette fois, j’ouvre une boucherie ! ».
Le projet se monte sur un coin de table puis tout s’enchaîne très vite. Le local est rapidement trouvé, mais tout est à faire, du laboratoire à l’espace de vente en passant par la chambre froide.
La boucherie est inaugurée le 17 mai 2019 et le couple est satisfait de ce premier mois. Bien sûr, il faut apprendre à anticiper la gamme de produits, notamment en fonction de la météo. Mais en cas de rupture de stock, où parce que Charles-Henri était à l’alpage et n’a pu préparé les atriaux, les clients demeurent compréhensifs. Tanya et Charles-Henri sont d’ailleurs plein de gratitude pour les Ormonans et les commerçants qui les ont si bien accueillis et jouent le jeu du commerce local.
Pour ceux qui veulent voir ce qu’ils mangent, il suffit de monter à l’alpage de la Croix pour voir les bêtes. La viande est rassie six semaines avant d’être préparée par un boucher à Martigny selon les recettes de Tanya. Ne l’interrogez pas sur l’art des viandes persillées ou les recettes de mijotées…ou alors assurez-vous d’avoir votre cahier de notes avec vous !
Quelques produits d’épicerie sont aussi disponibles : des oeufs, les chips et les cornichons pour accompagner les barbecues, quelques bocaux de plats préparés comme des tripes ou des pieds de porc, du vin et de la bière d’amis, ou encore les produits du moulin de Sévery.
La boucherie-charcuterie est ouvert sept jours sur sept, de 8h30 à 12h30 et 14h30 à 18h30 et il est possible d’avoir des petites portions pour les appétits de moineaux.
Les chasseurs qui seraient intéressés à vendre leur viande à la boucherie du Muveran peuvent passer directement à la boucherie, au 42 avenue de la gare aux Diablerets.
Après avoir lu ce merveilleux articles sur la famille Mottier, au vu de ses pâturages magnifique et plein de bonheur serait d’avoir au moins quelques pces qui ne sont pas a première vue sous le filtre triste du plastique. je le déplore me réjouissais tellement de recevoir cette boucherie près de moi elle nous manquait depuis le départ de la famille Saugy… mais voilà que industrie du plastique fait son retour au pays .